2022年4月，石上純也設計的住宅兼餐廳「Maison Owl」在山口縣宇部市完成。主廚平田基憲要求建築「一萬年前就在、一萬年後也在」，石上純也以土為模板灌入混凝土，做出洞窟般的結構體，並把挖掘誤差與泥土附著等偶然變成設計的一部分。北側餐廳、南側住居、中央中庭相連，職與住自然交織，也呼應石上純也「不確定性的設計」。
石上純也在山口縣挖出「一萬年」的職住洞窟
2022年4月，建築師石上純也（Junya Ishigami）設計的「House & Restaurant／メゾン・アウル（Maison Owl）」落成於山口縣宇部市，是主廚平田基憲（Motonori Hirata）集自宅與餐廳於一身的建築。從構想算起約9年，業主提出的要求是「一萬年前就在這裡，一萬年後也還在」。石上純也交出的答案，是把土挖開當模板、灌入混凝土，彷彿從地底掘出洞窟的住宅兼餐廳。
十年老友的委託：一棟配得上老店的建築
平田基憲與石上純也是多年舊識，也是石上純也成名作「為餐廳設計的桌子」的委託人。平田基憲經營的前身餐廳「Restaurant Noël（レストラン・ノエル）」營運18年，曾被法國餐廳指南《Gault & Millau（ゴ・エ・ミヨ）》收錄。他向老友提出的新委託，是一棟配得上老店的建築。心中的原型，是1樓開食堂、家人住在2樓、職與住混在一起的老店，這類店面往往最好吃。
「古老」是什麼？從設定不確定性開始設計
石上純也從一開始就卡在「古老」兩個字：一萬年的古老該怎麼設定，古老本身又是什麼。他的看法是，時間留下的複雜、多樣與偶然，必須事先放進新建築。對長年用輕薄語彙創作現代建築的他，這是全然不同的路線。石上純也把關鍵歸結為「不確定性」：無法預測的變化層層堆疊，表層承載的資訊量，遠遠超過光亮嶄新的物件。他稱之為「不確定性的設計」，過程耗時，卻讓他看見既有建築之外的路。
挖3公尺深的洞，把大地當成模板
基地位在尋常住宅區一隅，敷地面積約 276.7 坪（914.69 平方公尺），使用分區為第一種中高層住居專用地域。團隊在地面挖出多處深約3公尺的坑洞，直接當模板灌入混凝土，再把中間的土挖走、澆築地坪，開口處嵌入玻璃，餐廳兼住宅的空間才逐漸浮現。結構設計為佐藤淳（Jun Sato），施工為アキタ建設（Akita Kensetsu）。設計期間為2013年7月至2016年5月，工期為2016年11月至2022年3月。
北側是餐廳，南側是住家，中間留給中庭
配置上，北側是餐廳，南側是住居，中間以中庭相隔，延床面積約 59.1 坪（195.41 平方公尺）。餐廳雖然開放，空間裡卻柱子林立，層次豐富；住居以單一房間為中心，留下應對日後變化的餘裕。屋頂朝中央的孔洞傾斜，雨水落入三處庭院之一。基地比周圍高出一階，外頭看不見內部。家人與客人常穿過中庭往返，不走玄關那條正式動線。
誤差與泥土，都成了設計的一部分
土模施工並非照圖複製。設計階段決定的形狀雖以測量儀放樣到現場，挖掘過程仍出現偏差，團隊在結構體挖出後掃描偏差，再依結果調整空間用法；玻璃門也是掃描完成的牆面後裁切安裝。外觀同樣出乎預期：透視圖原本畫成灰色岩石，實際上泥土附著在結構體表面，與周圍地層、邊坡逐漸連成一片。石上純也表示，把新建築當成既有環境來建構，偶然性自然變得豐富。
籐編椅、舊酒窖意象與低一階的廚房
走進餐廳，大廳經中庭連向居住空間，客人在此享用餐前酒、飯後閒談，孩子們也在這裡玩耍，職與住自然混在一起。家具由石上純也自行設計，框架編上籐條，座面斜向編織，讓纖細的框架繃緊、結構穩定。廚房參考舊酒窖意象，廚房側向下挖低一階，讓客人隔著吧台與主廚對話用餐。
掘入式沙發與貼地浴缸，被岩壁包裹的居住細節
住居一側，部分牆面掘出沙發座席，受邀的特別客人可在此放鬆，被結構體包裹的感覺格外安心。廚房檯面向下掘入860毫米，檯面與地板同高；浴室浴缸與地面齊平，提高入浴時的沉浸感，水龍頭配管穿過玻璃，能從庭院側維修。洗面檯為混凝土懸臂設計，輕盈的漂浮感與岩壁般粗獷的結構體形成對比。
老店不是招牌，而是代代傳承的建築
平田基憲希望餐廳散發老店該有的正統氣息，所以需要厚重、量體感強的建築，而非輕薄的現代建築。他把這裡定位成沙龍，限定人數、採介紹制，供應經典的法國料理，並強調吃什麼之外，更在意與誰、在哪裡用餐。兩個兒子在餐廳大廳玩耍，也會陪客人在客廳喝酒，如今分別說想成為主廚與侍酒師。他說，老店就是代代傳承下去的建築本身。
近代之後的建築：持續變化，保留多種可能
石上純也認為，人們已不再從最先端、閃閃發亮的東西感受到「新」，反而覺得那像假貨。時代流動的方式大幅改變，單向決定未來的近代建築難以為繼，以東京辦公室為例，工作方式驟變，使建築類型陷入機能不全。職與住實際上無縫相連，現況卻有明顯分斷；以生活型態一元化支撐量產的近代，與多元的當代出現落差，他認為是必然。他說：「不確定的要素會帶著建築走向更遠的地方。」建築今後也將隨生活與餐廳的需求繼續變化。
建築圖
作品資訊
作品名稱：House & Restaurant / maison owl
作品位置：日本山口縣宇部市 (Ube, Yamaguchi, Japan)
作品類型：住宅建築、餐廳、日本、日本建築、日本建築師
設計單位：石上純也建築設計事務所 (Junya Ishigami + Associates)
基地面積：914.69 平方米
總樓地板面積：195.41 平方米
結構：土型模清水混凝土
設計期間：2013年7月至2016年5月
施工期間：2016年11月至2022年3月
竣工：2022年
設計團隊：石上純也, 阿部妙子, Jaehyud Ko, 中山拓也
景觀設計：SOLSO, 高山造園
結構工程：佐藤淳構造設計事務所
設備工程：エコー設備管工
照明設計：岡安泉照明設計事務所
其他工程與顧問：安東陽子デザイン (窗簾), 明治硝子 (玻璃), ヤナギヤ (門窗), 五反田製作所 (家具), I.D.Works (RC家具)
營造廠：アキタ建設
